DBS61 0014-2016 食品安全地方标准 岐山臊子肉
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ID： |
0B2DD12010E24AEF9995CE3EF7F85FB3 |
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文件大小(MB)： |
0.04 |
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页数： |
7 |
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文件格式： |
docx |
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日期： |
2017-4-24 |
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购买： |
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DBS61,DBS 61/0014-2016,代替DB61/T 362-2004,食品安全地方标准,岐山臊子肉,2016-08-30发布 2016-09-01实施,陕西省卫生和计划生育委员会 发布,前??言,本标准按照GB/T1.1规则起草,本标准与原标准DB61/T362-2004《岐山臊子肉地方标准》相比，主要变化如下：,--修改了标准的名称；,--修改了范围；,--修改了规范性引用文件；,--修改了感官的内容，增加了检验方法；,--修改了部分理化指标内容，明确了检验方法；,--增加了食品添加剂的使用要求；,--增加了对营养标签的要求,本标准由宝鸡市食品药品监督管理局、宝鸡市食品药品检验检测中心、陕西天利花餐饮食品有限公司、岐山百年美阳餐饮民俗食品有限公司、陕西令氏家外家餐饮有限公司、宝鸡市艳阳天餐饮有限公司修订,本标准主要修订人：韩满奎、王玉川、朱明辉、曹雄杰、杜志茂、闫花丽、黄安军、郝忠平、俞红、成文贤、令建军、李智礼,本标准历次版本情况为：,--DB61/T362-2004,食品安全地方标准,岐山臊子肉,1 范围,本标准规定了岐山臊子肉的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存,本标准适用于以鲜、冻猪肉为主要原料，经清洗、切片用适量菜籽油、食用盐、酿造食醋、辣椒面、生姜、香辛料等采用传统加工工艺爁（lan）制而成的预包装岐山臊子肉,2 规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1536 菜籽油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB/T4789.36 食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 10786 罐头食品检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 18187 酿造食醋 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状） GB/T30383 生姜 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 产品分类,按照岐山臊子肉生产工艺，分为罐头工艺生产和非罐头工艺生产两类,4 技术要求,4.1 原辅料要求,4.1.1 鲜、冻猪肉应符合GB 9959.1的规定,4.1.2 酿造食醋应符合GB 18187的规定,4.1.3 菜籽油应符合GB 1536的规定,4.1.4 食用盐应符合GB 5461的规定,4.1.5 辣椒面应符合GB/T 30382的规定,4.1.6 生姜应符合GB/T 30383的规定,4.1.7 香辛料应符合GB/T 15691的规定,4.1.8 食品添加剂应符合GB 2760的规定,4.1.9 水应符合GB 5749的规定,4.2 感官要求,应符合表1的规定,表1 感官要求,项 目 要 求 检验方法 外 观 呈蜡状肉油混合物，肉片大小均匀 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 色 泽 辣红纯正 气 味 酸香无异味 口 感 适口 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标,应符合表2的规定,表2 理化指标,项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g） ≤ 28.0 GB 5009.3 食盐（以Nacl计）/（g/100g） ≤ 4.0 GB/T 12457 蛋白质/（g/100g） ≥ 10.0 GB 5009.5 脂肪/（g/100g） ≤ 55.0 GB/T 5009.6 固形物/……
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